酒起源

人类酿酒的历史约始于距今4~5万年前的旧石器时代"新人"阶段。当时人类有了足以维持基本生活的食物，且又能短期地贮存食物，从而有条件去模仿大自然生物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动，只是机械地简单重复大自然的自酿过程。

历史：

真正称得上人工酿酒的有目的的生产活动，是在人类进入新石器时代、出现了农业之后开始的。这时，人们有了比较充裕的粮食，尔后又有了制作精细的陶制器皿，这才使得酿酒生产成为可能。根据对出土文物的考证，约在公元前6000年，美索不达米亚地区就已出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不达米亚地区已用大麦、小麦、蜂蜜等制作了16种啤酒。公元前3000年，该地区已开始用苦味剂酿造啤酒。公元前5000~前3000年，中国仰韶文化时期已出现耕作农具，即出现了农业，这为谷物酿酒提供了可能。《中国史稿》认为，仰韶文化时期是谷物酿酒的"萌芽"期。当时是用蘖(发芽的谷粒)造酒。公元前2800~前2300年的中国龙山文化遗址出土的陶器中，有不少尊、斝、盉、高脚杯、小壶等酒器，反映出酿酒在当时已进入盛行期。中国早期酿造的酒多属于黄酒。

从利用含糖野果酿酒到人工栽培果树酿酒，经历了一段很长的时期。直到公元前4600多年，美索不达米亚地区才开始种植葡萄并用以酿酒。

从自然酿酒到人类模仿大自然自酿酿酒，再到有意识的进行酿酒生产，经历了漫长的历史时期。酿酒的发明是人类在效仿生物活动中迸发出的聪明才智的结晶。

酿酒技术

中国是最早掌握酿酒技术的国家之一。中国古代在酿酒技术上的一项重要发明，就是用曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的丝状菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来，这对造酒技术是一个很大的推进。中国先人从自发地利用微生物到人为地控制微生物，利用自然条件选优限劣而制造酒曲，经历了漫长的岁月。至秦汉，制曲技术已有了相当的发展。汉代虽还用蘖造酒，但大量的酒却已是用曲制造了。据《汉书·食货志》记载，当时酿酒用曲的比例，"一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗"。这是中国酿酒技术史上，有关酿酒原料和成品比数的最早纪录。

杜康文化遗迹 

香醇园是建在杜康造酒遗址上的园中之园。三幢歇山琉璃屋面门楼，组合为仙庄山门。明楼上镶八十五岁书画大师李苦弹所书《杜康仙庄》青石匾额。山门外两侧，各竖约三米高的青石雕刻，底座六壁，其中两壁是淙淙康水，清且涟漪，四壁为神兽驮樽，形态各异，象征最古老的名酿杜康酒，是来自最奇特的佳泉--杜康泉。

杜康传说

传说从杜康开始造酒，杜康河里来了一只金龟。有一年，天降大雨，山洪暴发，河水猛涨。眼看大水要冲毁村庄，只见这只金龟在村头河里翻上翻下，滚滚的巨浪一到这里便扭了头，向西流去，村庄没受一点损失。人们都说这只金龟是上天派来保护杜康造酒的神龟。因此，人们都尊重它，叫它金龟大仙，若见它在河岸上晒太阳，人们就轻脚慢步绕过去生怕打扰。

再说杜康河上游，有一眼泉叫亮水泉。泉中有一条鳝成了精，经常出来做坏事。夏天人们忙着打麦，突然空中涌起一团乌云，呼呼啦啦下起雨来。人们慌慌张张把麦场收拾好太阳又出来了。这种事经常发生，可把人折腾苦了。后来，村里人知道是黄鳝精作怪，就趁它出来捣乱时，把亮水泉封住了。

黄鳝精没处存身了，就顺着空桑涧，来到了杜康村。金龟大仙要保护杜康做酒用的甘泉，不让黄鳝精呆在这里。黄鳝精赖着不走，它们就打了起来。

黄鳝精凶似蛟龙，金龟大仙勇如猛虎。它们各显本领在空桑涧里斗了几十个回合。不分胜负。黄鳝精又呼风唤雨，发起大水，显示它的威风。金龟大仙身有避水珠，一点也不害怕，它们从白天斗到夜晚，又从夜晚斗到黎明。黄鳝精力尽技穷，只好向空桑涧下游逃走。

这天夜里人们听到河里拚斗的声响，只道是刮风、下雨、空桑涧发水之声，水里到底发生了啥事，谁也不知道。第二天，风停雨住，空桑涧的水消了下去。他们在村边河滩上，看见金龟大仙为了保护仙庄累成这个样子，便抬来猪羊供品，摆在金龟大仙跟前，表示谢意。杜康也抱来一坛陈年老酒，打开坛盖，放在金龟大仙跟前。

金龟大仙同黄鳝精苦战了一天一夜，精疲力尽，又饥又渴，闻到酒香，就伸出头来，把一坛酒一饮而尽。这一饮不打紧，金龟大仙便长醉不醒，一直躺在那里，后来就变成了这个石龟。因为它是金龟大仙喝醉了杜康酒变的，人们就叫它"酒龟石"。

金龟变成了石头，仍然可以避水，不管河水涨多大，到这里水位就会下落。所以杜康村虽然地势不高，千百年来从没被水淹过。